まだ見ぬ『御池1400』を探して（エリア版） tht - 2020/2/29

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> しょうゆ味のスープはチキンの旨味を強くし、レモン果汁を増やすことで酸味をきかせ、ごまだれ味のスープはリンゴ果汁を増やす一方で、砂糖を減らし甘味を抑えることでより爽やかに、それぞれサッパリとした味わいに仕上げているそうです。

【都営浅草線】『大田区勉強会案』（2013年8月）・『新大田区案』（2015年1月）を「蒲田温泉」「蒲田振興」「日暮里・舎人ライナー」「木密地域不燃化10年プロジェクト」「東京港野鳥公園グループ」「池上電気鉄道」ほかで読み解く（回）【大森赤十字病院入口交差点あり】（後編） tht - 2017/3/12

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・時間の関係でネスレ「名作を食べて楽しむ 文壇レシピ」より「謹製鶏殻肉野菜盛りだくさんスープと干しぶどう入りバターライス（『いつか王子駅で』）※鶏殻肉・野菜の旨味が凝縮した透き通ったスープ（具なし）となります。> さらに旨味をプラスするため、鶏ガラを加えることもあります。

【SFTGFOP】「さくらカード」（1996年6月）を「JIS II型（JIS X 6302）」からの「イオカード」（1991年3月）で読み解く【株式会社東京交通会館あり】 tht - 2017/10/27

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> だしの旨味が分解されてしまう。

にんにく！ にんにく！ にんにく！ tht - 2023/11/11

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> 野菜の甘みと牛肉の旨味が塩で引き出されている。> 野菜・果実の旨味にスパイシーさとマイルドさを兼ね備え、フライにかけても隠し味にも使える万能ソース。

縦書きディープなラーニング（一汁三菜編） tht - 2017/12/3

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> 「旨味やコク」まで味度値に含め表示できる＝この計測器は供試米を加水加熱することで、飯粒表面に生じる保水膜の性状を捉えることができるが、単に肌ヌカの混入率だけでなく、いわゆる「旨味やコク」の度合いも捉えて係数化し、コンピューターで算出し、総合的な「味度」として表示する。

マヨネーズは和食か洋食か（談） tht - 2023/7/7

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> 赤身が強い鴨肉が定番で、鶏肉を使う場合は旨味の強い地鶏や赤鶏がおすすめ。

「尾花沢牛ラーメン」を「スターゼン千葉工場」で読み解く（仮） tht - 2020/12/1

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> 格付け（見た目）よりも旨味へのこだわりをもっています。尾花沢の畜産農家が一頭一頭、ゆっくり、たっぷり愛情をかけて育てた雪降り和牛尾花沢は、脂はしつこくなく、サラッと溶ける口どけと旨味をもたらします。

カタストロフとろける（談） tht - 2021/2/1

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> 時間の関係でネスレ「名作を食べて楽しむ 文壇レシピ」より「謹製鶏殻肉野菜盛りだくさんスープと干しぶどう入りバターライス（『いつか王子駅で』）※鶏殻肉・野菜の旨味が凝縮した透き通ったスープ（具なし）となります。